奶制品作為人類重要的營養(yǎng)來源，冷凍干燥機(jī)在低溫與真空條件下進(jìn)行，物料中的水分經(jīng)由固態(tài)冰直接升華為氣態(tài)，避免了液態(tài)水的存在。降低了熱敏性物質(zhì)的變性風(fēng)險(xiǎn)。
冷凍干燥機(jī)主要由制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、控制系統(tǒng)和凍干艙體五大部分組成。
通過冷凍干燥機(jī)能夠保留牛奶中的乳清蛋白、免疫球蛋白、乳鐵蛋白及多種維生素（如維生素B族、維生素C）的生物活性。
冷凍干燥機(jī)在奶制品的應(yīng)用：
1、凍干奶粉，相較于傳統(tǒng)噴霧干燥，冷凍干燥機(jī)能更好地保鮮奶中的天然活性成分（如乳鐵蛋白、免疫球蛋白等），產(chǎn)品更易溶解，不易結(jié)塊。
2、凍干酸奶塊：將發(fā)酵好的酸奶（可混合果?；蚬麧{）注入模具，預(yù)凍后送入冷凍干燥機(jī)。保留酸奶中的益生菌。制成酥脆可咀嚼的“固態(tài)酸奶”。
3、凍干奶昔/冰淇淋：將奶昔或冰淇淋混合料凍干，形成酥脆的塊狀或顆粒。入口即化。
